Sütte Yağ Tayin Metotları

İlke: Yağ hariç sütün diğer elementlerini sülfirik asit yardımıyla parçalayıp açığa çıkan yağı amilalkol vasıtasıyla berrak hale getirerek, miktarının okunması işlemine dayanır.


Ayıraç ve Çözeltiler:

- Teknik: Sülfirikasit d=1.825 + 0.005, Pratik olarak erlenmayerde 1 volüm distile su üzerine soğutucu altında yavaş yavaş cidardan sızdırılarak ve devamlı çalkalayarak 10 volüm sülfirikasit karışımıyla elde edilir.
-Amilalkol d=0.815 (Furfurolsuz)= Furfurol bulunması halinde Furfurol yağa geçer ve neticeyi yanıltır.


İşlem:

a- Butirometreler taşıyıcılara ağızları yukarı gelecek şekilde yerleştirilir.
b- Butirometrenin içine hava kabarcığı oluşturmayacak şekilde 10 ml. H2SO4 (d=1,825)konur.
c- Homojen hale getirilmiş süt örneğinden 11ml. alınarak butirometrenin ağzının alt tarafından,cidardan sülfirik asitle iki tabaka oluşacak ve ilk karamelizasyon oluşmayacak şekilde yavaşça ilave edilir.(İlk karamelizasyon meydana gelirse süt yağı çok koyu renk alır.)
d- 1ml. amilalkol butirometreye yavaşça ilave edilir ve kauçuk tıpa ile butirometrenin ağzı kapatılır.
e- Butirometrenin alt ve üst uçlarından tutularak çalkalamadan yarım dönme hareketleriyle pıhtılaşan kazein kayboluncaya kadar alt-üst edilir. Bu esnada butirometre ısısının aniden yükseldiği (80 ºC) gözlenir.
f- Butirometreler,tıpa kısmı santrifüjün dış kısmına,dereceli (kapalı) kısmı içe bakacak şekilde santrifüje yerleştirilerek 5 dakika santrifüj edilir.
g- Okuma işlemi, göz önünde dik tutularak butirometredeki yağın alt ve üst sınırlarına denk gelen rakamların okunması şeklinde olup 10 saniye içinde yapılmalıdır.


11 ml Süt Numunesi 10 ml H2SO4 1 ml amilalkol

Butirometre

Santrifüj (5 dak.65 ºC)


Sonuçların Değerlendirilmesi:

-Butirometrede okunan yağın alt sınırı A , üst sınırı B olursa yağ miktarı % = B – A ‘dır (g/Kg).
-Bir numune için iki analiz yapılmalı ve iki butirometreden okunan yağ miktarları arasındaki fark 0,1’den fazla olmamalıdır. Çıkan değerler analiz sonuç raporunda belirtilir.