Salmonella Nedir?

Salmonella; doğada, hayvanlarda (Özellikle tavuklarda ve kuşlarda) ve insanda bulunan, çok basit ve çabuk üreyen bir bakteridir. Hastalık yapanları olduğu gibi, hastalık yapmayanları da vardır. İnsanlarda bağırsak ve safra kesesinde taşıyıcı halinde bulunan Salmonellanın 150′den fazla çeşidi bulunmaktadır. Bu yüzden Salmonella insan sağlığını önemli ölçüde etkileyen bir bakteridir. Salmonellanın yol açtığı hastalıklar daha çok süt, peynir, yumurta gibi hayvansal kaynaklı besinlerden geçer ve önemli sağlık sorunlarına yol açar. Bu yüzden Salmonella; gıda yoluyla bulaşan hastalıklar içerisinde önemli bir yer tutar. Salmonella normalde tavukların yumurtalıklarında bulunan bir bakteridir. Yumurtanın çiğ olarak veya iyi pişirilmeden tüketilmesi halinde bakteri insana geçer ve hastalık yapar. Özellike sağlıksız koşullarda üretilen süt ve süt ürünlerinden bulaşır. Gıda zehirlenmesinden tifoya kadar pek çok hastalığa neden olabilir. Salmonellanın en ağır formu salmonella tifo bakterisiyle oluşan tifodur. En hafif formu da gıda zehirlenmesidir. Yumurta, tavuk eti, mayonez, süt, peynir gibi ürünlerde özellikle yumurtanın çiğ kullanıldığı pasta ve kremalarda bulunur. Yumurta soğukta saklanması ve üretim tarihinden sonra belirli sürede tüketilmesi gerekir. Gıdalar uygun sıcaklıkta bekletilmez, iyi pişirilmez veya pastörize edilmezse bu bakteriler kolayca ürer. Uygun sıcaklıkta saklanmadığı takdirde içerisindeki Salmonella bakterileri hızla üreyebilir. Bu bakımdan gıdaların saklanmasına özen gösterilmelidir. Salmonella bakterileri 56 derecede ölür. Yumurta, et, süt gibi hayvansal gıdalar iyice pişirilerek yenmelidir.