PDA

Orijinalini görmek için tıklayınız : Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi-Pdf


Livadi
16.12.2009, 01:54
Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi(e-book)

İÇİNDEKİLER

1. GİRİŞ
2. SÜT
2.1 Sütün Bileşimi
2.1.1 Su
2.1.2 Kuru Maddeler
2.2 Sütün Özellikleri
2.2.1 Sütün Organoleptik Özellikleri
2.2.2 Sütün Fiziksel Özellikleri
2.3 Süt Üretimi
2.3.1 Pastörize Süt Üretimi
2.3.1.1 Düşük Derecede Uzun Süreli Pastörizasyon (LTLT)
2.3.1.2 Yüksek Derecede Kısa Süreli Pastörizasyon (HTST)
2.3.1.3 Ani Pastörizasyon
2.3.1.4 Pastörize Sütün Soğutulması
2.3.1.5 Pastörize Sütün Depolanması
2.3.1.6 Pastörize sütlerin ambalajlanması
2.3.2 Sterilize Süt Üretimi
2.3.2.1 Otoklavda Sterilizasyon
2.3.2.2 Sürekli Sterilizasyon
2.3.2.3 Sterilize sütün ambalajlanması

3. KONDANSE SÜT
3.1 Kondanse Sütlerin Bileşimi
3.1.1 Kondanse sütler
3.1.2 Şekerli kondanse sütler
3.2 Şekerli Kondanse Süt Yapımı
3.2.1 Şekerli Kondanse Süt Benzeri Ürünler
3.2.2 Şekerli Kondanse Sütlerde Uygulanan Analizle
3.3 Şekersiz Kondanse Süt Yapımı
3.3.1 Şekersiz Kondanse Sütlere Uygulanan Analizler

4. SÜT TOZU
4.1 Süt Tozunun Bileşimi
4.2 Süt Tozunun Üretimi
4.2.1 Sütün Kurutulmak Üzere Hazırlanması
4.2.2 Temizleme, Depolama ve Standardizasyon
4.2.3 Homojenizasyon
4.2.4 Ön Yoğunlaştırma
4.2.5 Kurutma İşlemleri ve Sistemleri
4.2.5.1 Film Tabakası Halinde Kurutma
4.2.5.2 Püskürterek Kurutma Yöntemi
4.2.5.3 Hamur veya Pasta Şekline Dönüştürerek Kurutma Yöntemi
4.2.5.4 Köpük Kurutma Yöntemi
4.2.5.5 Soğukta Kurutma Yöntemi
4.2.6 Süt Tozlarının Ambalajlanması
4.3 Süt Tozunun Analizleri
4.3.1 Kimyasal Analiz
4.3.2 Fiziksel Analiz
4.3.3 Bakteriyolojik Kontrol
4.3.4 Organoleptik Analiz

5 . PEYNİR
5.1 Peynirin Besin Değeri
5.2 Peynirde Randıman
5.3 Peynir Üretimi
5.3.1 Süzme
5.3.2 Standardizasyon
5.3.3 Homojenizasyon
5.3.4 Pastörizasyon
5.3.5 Olgunlaşma
5.3.6 Pıhtılaşma
5.3.7 Süzme İşlemi
5.3.8 Pıhtının İşlenmesi
5.3.9 Tuzlama
5.3.10 Peynirlerin Olgunlaşması
5.4 Peynir Çeşitleri

6.TEREYAĞI
6.1 Tereyağı Üretimi
6.1.1 Kremanın İşlenmesi
6.1.2 Tereyağı Yapımı
6.1.2.1 Periyodik metot
6.1.2.2 Kontinue yöntemler
6.1.2.3 Emülsiyon metodu
6.1.3 Tereyağın Ambalajlanması
6.2 Tereyağı Çeşitleri
6.2.1 Peynir altı suyundan yapılan tereyağı
6.2.2 Dondurulmuş kremadan yapılan tereyağı
6.2.3 Rejenere edilmiş tereyağı
6.2.4 Kurutulmuş tereyağı
6.2.5 Dayanıklı tereyağlar
6.2.6 Nötr kremadan yapılan tereyağı
6.3 Tereyağlarında Görülen Hatalar

7. FERMANTE SÜT ÜRÜNLERİ
7.1 YOĞURT
7.1.1 Yoğurt Bileşimi
7.1.2 Yoğurdun Besin Değeri
7.1.3 Yoğurt Üretimi
7.1.3.1 Süt Alımı
7.1.3.2 Klarifikasyon
7.1.3.3 Yağ Standardizasyonu
7.1.3.4 Kuru maddenin Standardizasyonu
7.1.3.5 Ultrafiltrasyon
7.1.3.6 Pastörizasyon
7.1.3.7 Ön Isıtma
7.1.3.8 Evoparasyon
7.1.3.9 Homojenizasyon
7.1.3.10 Dolum ve İnkübasyon
7.1.3.11 Soğutma
7.1.3.12 Soğuk Depolama
7.1.4 İyi Bir Yoğurdun Taşıması Gereken Özellikler
7.1.4.1 Görünüş ve kıvam
7.1.4.2 Tat ve koku
7.1.4.3 Dayanıklılık
7.1.4.4 Hijyenik kalite
7.1.5 Yoğurt Çeşitleri

7.2 KEFİR
7.2.1 Kefir Danesinin Özellikleri
7.2.2 Kefir Üretimi
7.2.3 Kefirin Duyusal Özellikleri
7.2.4 Kefirin Kimyasal Özellikleri
7.2.5 Kefirin Beslenme Değeri Ve Sağlıkla İlgili Özellikleri

7.3 DİĞER FERMANTE ÜRÜNLER
7.2.1 Kımız
7.2.2 Viili
7.2.3 Taette

8. DONDURMA
8.1 Dondurmanın Karışımına Giren Maddeler ve Özellikleri
8.2 Dondurma Üretimi
8.3 Dondurma Çeşitleri
8.4 Dondurmada Görülen Kusurlar
9. SONUÇ
10. KAYNAKLAR


BURDAN (http://www.ziraatciyiz.org/_docs/1491-sut-ve-sut-urunleri-teknolojisi.pdf)

Karalar01
01.02.2010, 10:13
elinize sağlık

kumadru
01.02.2010, 16:22
teşekkürler

mrtisik
02.02.2010, 11:03
Teşekkür

ömer said
07.02.2010, 17:12
teşekkürler

ömer said
07.02.2010, 17:24
teşekkürler

sakkarin
10.02.2010, 17:11
teşekkürler

dislek
17.02.2010, 16:49
elinize saglık

coolx01
24.02.2010, 08:30
teşekkürler. .

semkaa
03.03.2010, 01:52
teşekkürler

hyperar
03.03.2010, 15:49
teşekkürler

d_deniz
04.03.2010, 22:29
emeğinize sağlık...

katesin
12.03.2010, 11:08
teşekkürler:good:

oneraltinsoy
14.03.2010, 00:45
Tesekkurler

menzir
14.03.2010, 20:24
Teşekkürleeeeeeeer

mehmetyuksel
30.03.2010, 14:22
maşallah sağol

avcioglu
30.03.2010, 18:05
teşekkürler

maygical
02.04.2010, 00:36
tesekurller...

ishak43
04.04.2010, 21:54
kardeş indiremedim ben

Mr.Muhendis
04.04.2010, 23:18
kardeş indiremedim ben

Konunun ilk mesajina giderek indirebilirsiniz.

uemre
13.04.2010, 02:39
teşekkürler

gülsüm
29.04.2010, 14:23
elinize saglık cok güzel olmuşş

chemist107
30.04.2010, 21:10
teşekkürler

imran
06.05.2010, 10:59
teşekkürler bilgiler için

alemdar_18
07.05.2010, 16:40
teşekkürler

sblulpnr2013
08.05.2010, 16:07
teşekkürler...

hamsiiii
12.05.2010, 17:25
teşekkürler çok yararlı olucak.

moryelll
19.05.2010, 16:38
teşkrler

TOHUM
29.05.2010, 14:32
teşekkürler

sütçü
12.10.2010, 21:50
Teşekkür Ederim...

demetd
17.10.2011, 22:10
teşekkür ederiz çok faydalı bilgiler

nancyuk
09.03.2012, 19:00
linki düzeltirmisiniz,indiremiyorum.

Mr.Muhendis
09.03.2012, 21:39
linki düzeltirmisiniz,indiremiyorum.

Merhaba,

Linkte bir sorun bulunmuyor. Dosya bende sorunsuz iniyor ve açılıyor. Tekrar dener misiniz.

baykut0646
21.05.2012, 16:11
mr. mühendis bana bu tezin kaynağı lazım :-/

Mr.Muhendis
21.05.2012, 19:59
mr. mühendis bana bu tezin kaynağı lazım :-/

Bilgim yok maalesef.

tosbaaa
02.09.2013, 10:44
Allah razı olsun

yzarc_lrig
03.12.2013, 15:25
merhaba öncelikle teşekkürler ödevim için iyi bir kaynak oldu fakat kaynakça için bu kitabın ismi yayın tarihi gibi özelliklerine ihtiyacım var. Yardımcı olursanız çok sevinirim

Mr.Muhendis
03.12.2013, 15:48
merhaba öncelikle teşekkürler ödevim için iyi bir kaynak oldu fakat kaynakça için bu kitabın ismi yayın tarihi gibi özelliklerine ihtiyacım var. Yardımcı olursanız çok sevinirim

Tez çalışması olarak düşünüp YÖK'ün veritabanında arama yaptım. Ancak, bir sonuç elde edemedim.

yzarc_lrig
07.12.2013, 19:00
Tez çalışması olarak düşünüp YÖK'ün veritabanında arama yaptım. Ancak, bir sonuç elde edemedim.


Anladım. Arama yaptığınız için yine de teşekkür ederim.

tosbaaa
15.12.2013, 14:02
elinize sağlık. kitap mı bu? kim yazmış yazarı kim?

Mr.Muhendis
15.12.2013, 17:02
elinize sağlık. kitap mı bu? kim yazmış yazarı kim?

İlk sayfası taranıp konulmadığı için o konuda bilgi yok. İndirip bakabilirsiniz.